公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点，在现代医学中占有重要位置。

食品检验技术是食品类专业学生的一门专业核心课，研究食品的组成成分，评定食品的品质及变化，检测食品中污染物质的含量，检测辅料用量及对食品影响的一门技术型应用学科。

食品毒理学是研究食品中可能存在的、威胁人类健康的有害因素及其预防措施，以提高食品的卫生质量、保护食用者饮食安全的科学。本课程使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。

毒理学是是以五年制临床医学和七年制临床医学本科生为培养对象，从生物医学角度研究化学物质对生物体的损害作用及其机制的科学，是预防医学一门重要的专业基础课程。

《食品安全与卫生学》课程是食品质量与安全监管专业的专业必修课。食品安全与卫生是对食品的原料生产到消费整条链中的各种危害及其传播规律、致病机理、防治原理与方法进行分析、评价和研究，以确保食品对人体健康没有任何负面影响的一门科学。

预防医学是以人群为研究对象，应用宏观与微观的技术手段，研究健康影响因素及其作用规律，阐明外界环境因素与人群健康的相互关系，制定公共卫生策略与措施，以达到预防疾病增进健康延长寿命提高生命质量为目标的一门医学科学。

生物化学是研究生命过程中化学现象和机理的基础课程。主要内容包括氨基酸及其基本性质、蛋白质的结构与功能；核酸分子的结构与功能；糖和脂类的结构和功能；酶的分类、酶反应速度动力学和酶的催化机制；维生素和辅酶以及激素的功能；物质的跨膜运输、糖酵解、柠檬酸循环、三羧酸循环、电子转移与氧化磷酸化、糖原代谢、脂肪酸代谢、氨基酸代谢途径等。

有机化学是一门关于学习含碳化合物的结构、性质、反应、合成等综合性基本知识的课程，包括有机化合物命名、结构特征、立体化学、波谱解析、各类不同官能团化合物的反应及合成制备、天然有机化合物结构及性质等，此外还包括各类基本反应机理、影响各类化合物性质及反应性的电子效应和空间效应等基本原理及其应用。

中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复及延缓衰老的一门学科，本课程主要讲授中医饮食营养学的基本理论、知识与技能，为其他专业基础课和后期临床课奠定中医食养与食疗方面的理论以及应用基础。

《临床医学概论》是药学专业的必修课程之一，它系统讲授全科医学知识的基本理论，着重阐述各科常见病、多发病的病因，临床表现，诊断及治疗方法，着重药物治疗。

烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论为指导。

《营养生理学》是研究食品营养成分与人体相互作用及其作用规律和作用机制，并为通过膳食营养提高生命质量、防治常见疾病提供基本理论的一门学科。

中医学这门课程以中医药理论与实践经验为主体，研究人类生命活动中医学中健康与疾病转化规律及其预防、诊断、治疗、康复和保健。

医用物理学是物理学的重要分支学科，是物理学与医学相结合所形成的交叉学科，授予学生比较系统的物理学知识、使他们能够掌握物理学中的基本概念、基本规律、基本概念、基本方法、为学习后继课程 以及将来从事医疗卫生工作准备物理基础。

卫生统计学是以医学，特别是预防医学的理论为指导，用统计学原理和方法研究医学，侧重预防医学中数据的搜集、整理与分析的一门应用性学科，它是公共卫生工作者必不可少的工具。在学习本课程时，应注意掌握卫生统计学的基本理论、基本知识、基本方法及基本技能，掌握调查设计及实验设计的原则与内容，掌握医学人口统计、疾病统计等常用统计指标，并用之评价人群健康状况，为卫生决策提供统计信息。

大学物理是为工科各专业开设的一门重要的基础课，是工科学生的必修课，在大学基础教育中占有重要地位。物理学是研究物质的基本结构、相互作用和物质最基本最普遍的运动形式（机械运动、热运动、电磁运动、微观粒子运动等）及其相互转化规律的学科；它的基本理论渗透在自然科学的一切领域，应用于生产技术的各个部门，它是自然科学的许多领域和工程技术的基础。《大学物理》课程的作用，一方面为学生系统地打好必要的物理基础，另一方面使学生初步学习科学的思想方法和研究问题的方法。这将开阔学生思路、增强其适应能力、提高人才素质；同时对学生以后的工作以及对新理论、新知识、新技术的进一步学习有着重大的影响。

高等数学是高等学校理工科专业重要的基础理论课，是培养学生掌握科学思维能力、掌握数学知识和数学技术的重要基础课程。该课程所论及的科学思想和方法论，在自然科学、工程技术、经济和社会科学等领域中具有广泛应用和强劲的活力。